Улун

Про улуны можно говорить вечно и не сказать в итоге ничего. Это самая ароматная, окутанная легендами и мифами, разнообразная, таинственная и необъятная группа чаев.  Улуны относятся к среднеферментированным сортам. Степень ферментации разнится в зависимости от конкретного вида этого поистине замечательного напитка. Условно улуны  занимают промежуточное положение между зелеными и красными чаями. Еще их называют бирюзовыми чаями.

 

В зависимости от места производства улуны различаются и по внешнему виду: они бывают сферически скрученные, полусферической (естественной) скрутки, продольноскрученные. Это внешне. О вкусах и ароматах можно писать многотомные собрания. На о. Тайвань даже существуют целые ассоциации, которые проводят конкурсы, посвященные одному из видов улуна, Дун Дину.

 

Важно знать и понимать, что улун – это НЕ ЗЕЛЕНЫЙ чай. Дело в том, что некоторые виды  дают зеленый цвет настоя, а по эффекту могут напомнить зеленые сорта. В действительности, зеленый чай это совершенно другая группа, с совершенно другой технологией производства, свойствами и степенью ферментации меньшей, чем у улунов.

ПРО «СВЕТЛУЮ» И «ТЕМНУЮ» стороны

Светлые: слабоферментированные (20-30 процентов). Темные (более 50 процентов).

Темные разновидности произрастают в Уишани (север пров. Фуцзянь), их называют также по месту произрастания: уишаньские, утёсные (причем чем выше растет чай, тем больше он ценится). Также темные представители растут в «Горах Феникса» (гуандунские или чаочжоусские улуны). Лучшие представители северофуцзяньских улунов -  Да Хун Пао (легендарный «Большой красных халат»), Жоу Гуй («Корица») и некоторые другие. Гуандунских: Фэн Хуан Дань Цун (одинокие кусты с горы Феникса) и многие его разновидности (Ми Лань Сян Дань Цун, Я Ши Сянь Дань Цун…).

 

Светлые нежны своим ароматом, похожи на дуновение ветра в очнувшихся от зимней спячки зеленых полях и лугах. Лучшие растут в высокогорье о.Тайвань: Дун Дин (Улун «Морозного пика»), и южной части провинции Фуцзянь - легендарный Те Гуань Инь («Железная богиня милосердия», «Железная богиня Бодхисатва»).

Про АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ улуны

Нельзя не сказать про относительно новую категорию улунов: ароматизированные. Среди них – всем известный молочный, женьшеневый и многие другие.

В процессе производства чай обрабатывают ароматическими экстрактами, маслами, выжимками. Ну и конечно нельзя отдельно не сказать про молочный улун: никогда, слышите??! НИКОГДА не верьте тем, кто будет рассказывать вам о том, что кусты этого чая на заре, с первой росой поливают сливками из молока священных коров китайские юные девы) Все это не более чем миф или маркетинговый ход) Вместе с тем, о молочном улуне можно рассказать отдельно. Но отдельно.

 

О СВОЙСТВАХ, ВОЗДЕЙСТВИИ НА ОРГАНИЗМ и ПОЛЬЗЕ

Кстати, по своим свойствам и воздействию на организм улуны мегауникальны. Регулярное употребление улунов может способствовать нормализации веса, давления, улучшить состояние волос и свежесть кожи. Поистине, это чай от ста болезней!

Антиоксиданты, содержащиеся в нем в огромных количествах, предотвращают преждевременное старение организма вцелом, а также образование злокачественных опухолей.

Светлые сорта помогут снизить уровень холестерина, улучшить состояние кровеносных сосудов, также они незаменимы для гипертоников.

Вместе с тем, рекомендуется их употреблять с осторожностью при беременности и малолетним детям. Ну и не вливайте его в себя литрами, ведь он может и надоесть и оказать не тот эффект, какой хотелось бы получить)

 

ПОГОВОРИМ О СОСТАВЕ

Условия выращивания кустарников и особая технология обработки и ферментации урожая формируют уникальный состав чая. В него входят вышеупомянутые антиоксиданты, витамины, минералы, дубильные вещества (танины и их производные), а также эфирные масла, котносятся к органическим веществам. Эфирные масла появляются в чайном листе в процессе его обработки. В свежих листьях их содержание минимально.

В чае они представлены фенолами, сложными кислотами, альдегидами. В улуне содержится больше ароматических масел, чем в других разновидностях чая. Например, в зеленом чае они находятся в связанном состоянии и не раскрываются в чайном настое при заварке в полной мере. Именно благодаря натуральным эфирным маслам мы можем наслаждаться богатейшими ароматами улунов.



Уи Жоу Гуй "Нефритовая корица с гор Уи" Тан Бэй сильного огня

Дун Дин Лао Ши из Лу Гу, сильнопрож. на углях

Улун темный Медовый улун Ми Сян

Те Гуань Инь Хуа Сян (цветочный аромат) Сипин C5

Лао Ча Ван Лу Гу 18-летний

Показано с 17 по 22 из 22 (всего 3 страниц)